白灼基围虾核心就是水微沸下虾，短时间煮至虾身变红卷曲，捞出过冰水，虾肉紧致弹牙，最大程度保留基围虾本身鲜甜，搭配姜葱蘸料，是粤式经典清淡做法。白灼重点不是久煮，基围虾蛋白质受热收缩很快，煮太久虾肉会老、发柴，鲜味流失。煮虾水里加姜葱和少许盐，提前去除海腥味，过冰水是让虾肉 Q 弹的关键步骤，选虾优先鲜活基围虾，虾身透亮、虾头不发黑，成品口感和鲜甜度远高于冻虾。

食材准备

详细制作步骤

1 处理基围虾，剪去虾须虾枪，挑掉虾线，流水冲洗干净，沥干水分。

2 起锅烧水，锅里加清水，放入姜片葱段，加少量食盐和料酒，大火烧到水面微沸，不要剧烈翻滚。

3 下虾，把基围虾倒入沸水中，轻轻推动，保持中火，煮一分半到两分半，看到虾身全部变红、身体自然卷曲，立刻捞出。

4 冰水激冷，捞出马上放进提前准备好的冰水里面浸泡三到五分钟，虾肉遇冷收缩，口感 Q 弹不软塌。

5 调蘸料，姜葱切末，淋上烧热的热油激香，再加生抽，喜欢酸口可以加少量香醋，搅拌均匀。

6 装盘，把基围虾从冰水捞出沥干，摆盘，搭配姜葱蘸料直接食用。

关键技巧说明

煮虾时间一定要控制，虾越大时间稍微延长，虾头和虾身连接处没有透明生肉就是成熟。不建议全程大火大滚猛煮，沸水翻滚太剧烈容易把虾壳煮裂。如果不喜欢冰爽口感，可以省略冰水，但是虾肉弹嫩度会下降。煮虾水里面盐不要多，只需要淡淡的底味，主要鲜味还是来自虾本身。

风味变体

原味清淡版，蘸料只用姜葱热油，突出虾本身鲜甜。

酸辣版本，蘸料增加小米辣，开胃适合喜欢重口人群。

【常见问题】

问题 1 白灼基围虾的做法虾肉老是什么原因

回答 1 白灼基围虾的做法虾肉发老是煮制时间过长，白灼基围虾的做法虾变红卷曲就要马上捞出，不能继续久煮，这样白灼基围虾才能保持弹嫩。

问题 2 白灼基围虾的做法一定要过冰水吗

回答 2 白灼基围虾的做法过冰水可以让虾肉 Q 弹紧致，白灼基围虾的做法追求脆弹口感建议过冰水，喜欢温热口感也可以省略冰水。

问题 3 白灼基围虾的做法用冻虾可以吗

回答 3 白灼基围虾的做法可以用冻虾，冻虾提前解冻清洗挑虾线，白灼基围虾的做法煮制时间稍微缩短，但是鲜甜度会比活虾略差。

问题 4 白灼基围虾的做法煮虾水要放什么

回答 4 白灼基围虾的做法煮虾水一般放姜片葱段、少量盐，可加少许料酒去腥，白灼基围虾的做法不建议放复杂香料，避免掩盖虾本身鲜甜。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，海鲜过敏人群请勿食用，虾肉务必彻底熟透，烹饪过程注意用火安全，本文不构成饮食医疗相关建议。