虾干是经过脱水晒干的海虾，本身自带咸鲜，肉质紧实有嚼劲，做法非常多，可以炒菜、煮粥、煲汤、蒸蛋、凉拌。因为虾干盐分高，烹饪前一般要提前温水泡软，泡的时候可以去掉虾须虾壳，泡虾干的水过滤之后还能留着煮汤煮粥，保留鲜味。它和新鲜海虾口感不一样，香味更浓郁，适合提鲜，是家常很实用的干货食材。

虾干热门做法对照表

详细做法

虾干蒸蛋

1 虾干温水泡软，切小段

2 鸡蛋加 1.5 倍温水，打散过筛，放入虾干

3 盖保鲜膜扎小孔，水开上锅中小火蒸 10 分钟

4 出锅淋少许生抽香油

虾干粥

1 大米淘洗提前浸泡半小时

2 虾干泡软切碎，粥煮到米粒开花之后下入虾干

3 小火继续熬 15 分钟，不用额外多放盐，虾干本身有咸味，可以撒葱花

虾干炒韭菜

1 虾干泡软，韭菜洗净切段

2 热锅少油，下虾干小火煸炒出香味

3 倒入韭菜大火快炒，韭菜断生就出锅，因为虾干咸，基本不用加盐

虾干萝卜汤

1 白萝卜切薄片，虾干泡软

2 锅中加水，放入虾干萝卜片，小火煮 10 分钟

3 加少许白胡椒、葱花，清淡鲜爽

凉拌虾干

1 虾干泡软，上锅蒸 5 分钟让肉质更软

2 加蒜末、香醋、少许生抽、香油拌匀，喜欢辣可以加辣椒油

关键技巧

第一 虾干比较硬，一定要温水泡，不要开水久泡，鲜味容易流失

第二 虾干自带盐分，调味的时候盐要少放，避免成品过咸

第三 泡发之后如果虾干特别咸，可以多换一次清水脱盐

第四 保存：没做完的虾干密封放阴凉干燥处，受潮容易发霉

综合来看，虾干最简单就是煮粥蒸蛋，想吃下饭小炒就搭配韭菜冬瓜，不管哪种做法，核心都是提前泡发，控制盐量，突出虾干本身海味鲜香。

【常见问题】

问题 1 虾干怎么做吃的需要提前泡吗

回答 1 虾干怎么做吃的一般都建议提前温水泡软，直接下锅会很硬，不容易入味，口感偏干柴。

问题 2 虾干怎么做吃的为什么不用额外放盐

回答 1 虾干怎么做吃的里面虾干本身腌制晒干自带咸味，炒菜煮粥的时候如果再加盐很容易咸，调味要减量。

问题 3 虾干怎么做吃的可以直接生吃吗

回答 1 虾干怎么做吃的不建议直接生吃，虽然是熟晒干货，但是存放过程容易有杂质细菌，最好蒸或者煮加热之后再吃。

问题 4 虾干怎么做吃的泡虾干的水还能用吗

回答 1 虾干怎么做吃的泡虾干的水过滤掉杂质之后，可以留着煮粥煮汤，能保留虾干鲜味，如果虾干很咸就不建议使用。

【免责申明】

本文虾干怎么做吃的仅作为家常烹饪科普参考，海鲜过敏人群不适合食用，虾干钠含量较高，高血压人群建议控制食用量，不构成医疗建议。