怎么烧羊排好吃核心要点是羊排提前浸泡去血水，冷水焯水去腥，煎香之后加香料和热水小火慢烧，做到肉质酥烂脱骨，膻味轻，酱汁浓郁，羊排脂肪和筋膜比较多，自带羊膻味，如果预处理不到位，成品膻味很重，很多人烧羊排失败，是焯水之后直接大火猛煮，肉质紧缩发硬，或者香料放太多盖住羊肉本身香气，还有早放盐导致羊排不容易烧软。羊排肌间脂肪丰富，长时间小火慢烧可以让筋膜软化，脂肪融化释放香气，泡血水和焯水能够排出血污，大幅降低膻味，香料主要作用是压腥提香，不能喧宾夺主，加热全程一定要加热水，冷水会让羊肉骤然收缩，口感变柴。

食材准备

主料

羊排 1000 克

配料

大葱 2 段

生姜 6 片

大蒜 6 瓣

香料

八角 2 个

桂皮 1 小段

香叶 3 片

花椒 一小把

调味

生抽 3 勺

老抽 1 勺

料酒 3 勺

冰糖 20 克

食盐 适量

热水 足量

可选材料

胡萝卜 2 根 干辣椒 3 个

工具清单

炒锅 砂锅

菜刀砧板

漏勺

大碗

详细制作步骤

第一步 浸泡去血水

羊排剁成段，放进大碗加冷水浸泡 2 到 3 小时，中途换水 1 到 2 次，泡到血水基本析出，水色变浅，这一步是减轻膻味非常关键的一步。

第二步 冷水焯水

泡好羊排冷水下锅，放入一半葱姜，加料酒，大火烧开，撇干净表面血沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净羊排表面杂质，不要用冷水冲淋。

第三步 煎香羊排

炒锅放少许油，下入羊排中火煎，把羊排表面煎到微微焦黄，煎出油脂，这一步可以增香，同时去掉多余肥油。

第四步 爆香香料

羊排盛出，锅里留底油，下入剩余葱姜蒜，放入八角桂皮香叶花椒，小火爆出香料香气，不要把香料炒糊，炒糊汤汁会发苦。

第五步 入锅慢烧

把煎好羊排放回锅中，倒入足量热水完全没过羊排，加入生抽 老抽 料酒 冰糖，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢烧 90 分钟。

第六步 加盐配菜收汁

临近烧好前 20 分钟再加食盐，如果喜欢搭配胡萝卜，这个时候把胡萝卜块放进去，继续小火烧，等到羊排酥烂脱骨，可以开盖稍微收浓酱汁。

关键技术对照表格

烧好的羊排可以直接装盘，也可以带汤汁上桌，羊排酥烂之后骨肉容易分离，收汁不要收太干，保留一点汤汁拌饭很香，剩余羊排泡在汤汁冷藏，二次加热风味会更加融合。

【常见问题】

问题 1 怎么烧羊排好吃膻味还是很重怎么办

回答 1 怎么烧羊排好吃膻味重，一般是血水没有泡干净，焯水不充分，按照怎么烧羊排好吃流程，提前冷水浸泡，加料酒葱姜冷水焯水，搭配少量香料，就可以有效降低膻味。

问题 2 怎么烧羊排好吃可以用高压锅吗

回答 2 怎么烧羊排好吃可以用高压锅，上汽之后压 35 分钟，自然泄压之后再开盖收汁，按照怎么烧羊排好吃要点，依旧需要提前泡血水焯水，高压锅版本更加节省时间。

问题 3 怎么烧羊排好吃为什么不能早放盐

回答 3 怎么烧羊排好吃早放盐会让羊肉蛋白质提前收缩，筋膜很难软化，羊排不容易烧到脱骨酥烂，按照怎么烧羊排好吃做法，临近出锅再加盐口感更好。

问题 4 怎么烧羊排好吃香料能不能多加

回答 4 怎么烧羊排好吃不建议大量放香料，香料过多会掩盖羊排本身肉香，按照怎么烧羊排好吃配比，基础少量香料提香压膻就足够。

【免责申明】

本内容属于家庭自制参考方案，羊排需要正规渠道采购，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于温补食材，上火人群建议少量食用，本内容不构成专业饮食医疗建议。