一个人开店的项目有很多种，主要取决于个人的兴趣、技能、经验和资金状况。以下是一些适合一个人开店的项目：

1. 线上电商店铺：无需租赁实体店面，只需搭建网络平台进行商品销售。可以专注于某一特定领域或产品，如服装、饰品、手工艺品等。

2. 美食小吃店：可以售卖一些简便制作的美食，如汉堡、炸鸡、烧烤等。这种店铺规模较小，一个人可以兼顾制作和销售。

3. 咖啡店或茶馆：如果擅长咖啡或茶道的制作，可以考虑开设一个小型的咖啡店或茶馆。这样的店铺需要一定的服务技巧和对饮品制作的热情。

4. 美容美妆店：如果具备相关的美容美妆知识和技巧，可以开设一家美容美妆店，提供护肤、彩妆等服务。

5. 文创用品店：售卖一些具有创意和文化特色的用品，如文具、装饰品、艺术品等。这需要店主具备一定的创意和市场洞察力。

6. 家政服务：提供家庭保洁、家电维修等服务。这些服务需求量大，而且可以通过预约和灵活安排时间来实现单人经营。

7. 宠物服务：如宠物寄养、宠物美容等。随着生活水平的提高，养宠物的人越来越多，相关服务需求也在增长。

8. 农产品直销店：如果当地有特色的农产品，可以考虑开设一家农产品直销店，提供新鲜的农产品给当地居民。

9. 二手商品交易：购买一些二手商品（如二手书籍、家具等）进行修复后重新出售，或者接受客户的二手商品进行转售。

在选择开店项目时，要确保自己对这个领域有足够的了解和热情，同时要进行充分的市场调研和风险评估。不同的项目都有其独特的运营挑战和市场需求，选择最适合自己的项目是关键。