在乡镇开设加工厂是一个很好的创业方式，但关键是要选择适合当地情况、有市场需求且具备可行性的项目。以下是一些在乡镇可能适合开设的加工厂建议：

1. 农产品加工厂：根据当地农业资源，开设如粮食加工、果蔬加工、畜牧产品加工等工厂。例如，开设稻米加工厂、苹果汁加工厂或者肉类制品加工厂。

2. 食品加工厂：食品加工业市场需求大，可以加工当地特色食品，如特色小吃、熟食制品等。

3. 木材加工厂：如果当地有丰富的木材资源，可以考虑开设木材加工厂，如制作家具、木制品等。

4. 手工制品加工厂：可以根据当地的传统工艺，开设手工制品加工，例如编织、陶瓷、雕塑等。

5. 机械制造加工厂：如果当地有工业基础或者周边有大型产业带，开设机械制造加工厂，如零部件制造、设备组装等。

6. 纺织服装加工厂：可以提供当地就业机会，同时满足周边地区的服装需求。

7. 新型建材加工厂：根据环保和节能的趋势，生产新型建材如环保砖、轻质隔墙板等。

8. 渔产品加工厂：如果当地有渔业资源，可以开设鱼罐头、鱼干等渔产品加工。

在选择具体的项目时，还需要考虑当地的劳动力资源、市场需求、政策支持、环保要求等因素。同时，要确保产品质量和安全，建立良好的销售渠道和品牌形象。建议在决定投资前进行充分的市场调研和风险评估。