腊八粥没有固定不变的材料清单，主要分为谷物类豆子类干果类，大家可以根据家里现有的食材、自己的口味自由搭配，传统做法会多选几种杂粮，寓意五谷丰登，硬一点的豆子需要提前浸泡，方便煮得软糯，甜口的腊八粥是最常见的，也有少数地方做成咸口腊八粥，加入肉和蔬菜，下面把常用材料分类整理清楚，同时给两套现成搭配方案。

谷物类材料

这类是腊八粥的主体，让粥浓稠顺滑

大米，糯米，小米，黑米，糙米，燕麦米，高粱米，薏米

糯米放多粥会更黏，喜欢清爽口感可以少放糯米，多加小米和糙米。

豆类材料

豆子增加绵密口感，也是腊八粥的核心原料

红豆，红芸豆，花豆，绿豆，黑豆，鹰嘴豆，扁豆

豆子质地坚硬，一般提前浸泡四小时以上，不容易煮开花的豆子可以提前一晚泡。

干果果仁类材料

增加香甜味道和丰富口感

花生，莲子，桂圆，红枣，栗子，核桃仁，松子，南瓜子

莲子要去掉莲芯，不然粥会发苦，桂圆红枣不要放太多，甜度太高容易腻。

调味和可选辅料

冰糖或者红糖，葡萄干，枸杞

枸杞不耐久煮，一般关火前几分钟放进去就可以。

两套搭配方案

方案一经典甜口腊八粥 适合大多数家庭

大米一小把 糯米一小把 红豆 花生 红枣 桂圆 莲子 小米

方案二清淡杂粮版腊八粥 少糖适合控糖人群

小米 黑米 燕麦米 黑豆 鹰嘴豆 少量花生 几颗枸杞

材料搭配对比表

材料类别 口感特点 煮制注意事项

谷物类 粘稠打底 糯米不宜过多

豆类 粉糯扎实 必须提前浸泡

干果果仁类 香甜丰富 莲子去芯，桂圆易煮烂

选材和煮制小要点

1. 发霉、有哈喇味的坚果不能放进腊八粥，吃了容易不舒服。
2. 绿豆偏凉，脾胃偏弱的人可以少放绿豆。
3. 咸口腊八粥会去掉甜干果，加入萝卜香菇腊肉等，和甜腊八粥用料差别很大。
4. 食材种类不用硬性凑八种，数量灵活，不是必须八种材料。

【常见问题】

问题 1 腊八粥里面的材料哪些是一定要放的

回答 1 腊八粥里面没有强制必须放的材料，传统上谷物和豆子是基础，红枣花生是比较常用的，其余材料可以根据喜好增减。

问题 2 腊八粥里面放薏米有什么讲究

回答 2 腊八粥里面放薏米，薏米质地偏硬，需要提前浸泡，不适合体质虚寒的人大量食用，少量搭配就可以。

问题 3 腊八粥里面可以放桂圆干吗

回答 3 腊八粥里面可以放桂圆干，桂圆干香甜，煮完之后粥味道更浓郁，但是桂圆糖分高，血糖偏高的人要少放。

【免责申明】

本内容腊八粥材料清单仅为家常搭配参考，不同地区民俗配方不一样，食材食用根据自身身体情况选择，变质食材不要用来熬粥。