新鲜青豌豆水开下锅之后，一般煮 3 到 5 分钟就可以熟透，口感软糯清甜，如果喜欢带一点脆感，煮 3 分钟即可，想要更绵密粉糯就煮 5 分钟，冷冻青豌豆因为已经预处理过，水开下锅只需要 2 到 3 分钟，干的老青豌豆（干豆粒）需要提前浸泡，煮制时间会长很多，大概 30 到 40 分钟。煮制时间会受豌豆老嫩、火力大小影响，老一点的青豌豆纤维更硬，需要适当延长时间，煮的时候水里面加一点点盐和食用油，可以让青豌豆颜色保持翠绿，不容易发黄，这是很实用的小技巧。

分类煮制时间对照表

详细操作要点

第一步 新鲜青豌豆剥出豆粒，冲洗干净，挑出坏豆老豆

第二步 锅里加水烧开，可以加少许盐、几滴食用油

第三步 倒入青豌豆，保持中火沸腾，不要盖锅盖久焖，久焖容易发黄

第四步 时间到之后可以尝一颗，没有生豆腥味，质地变软就是熟了，捞出可以凉拌、炒饭、做汤

补充说明

如果是带豆荚一起煮的带荚青豌豆，水开之后煮 5 到 8 分钟，豆荚熟透，里面豆子刚好清甜，适合直接剥着吃。如果是高压锅煮泡发干青豌豆，上汽之后压 10 分钟左右就可以，比普通锅节省时间。

整体来看，日常最常用的鲜青豌豆，记住水开 3 到 5 分钟这个时间，根据自己喜欢的软硬口感微调即可。

【常见问题】

问题 1 青豌豆煮太久会怎么样

回答 1 青豌豆煮太久会软烂发黄，清甜口感流失，变成糊糊状，所以青豌豆煮的时候要控制时间，喜欢脆甜就不要超时。

问题 2 冷冻青豌豆和新鲜青豌豆煮的时间一样吗

回答 2 不一样，冷冻青豌豆已经焯过水，青豌豆煮制时间更短，水开 2 到 3 分钟就熟，比新鲜青豌豆煮的时间少一半左右。

问题 3 青豌豆怎么煮保持翠绿

回答 3 青豌豆煮的时候沸水里面加少量盐和食用油，水开再下豆，不要长时间盖盖焖，这样青豌豆煮完颜色翠绿不容易发黄。

问题 4 干青豌豆不浸泡直接煮要多久

回答 4 干青豌豆如果不提前浸泡，直接煮青豌豆需要一小时以上，很难煮软，所以干青豌豆煮之前建议提前冷水浸泡数小时，缩短煮制时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验参考，煮制时间随豌豆老嫩、锅具火力略有差异，制作时可按需调整，本文不构成专业饮食指导。