青菜豆腐羹的做法，是一道清淡暖胃的汤羹，口感顺滑，豆腐嫩软，青菜清香，特点就是薄芡增稠，羹汤不稀不稠，适合早餐、配饭，老人小孩都很好消化，重点是豆腐切小丁，青菜切碎，最后水淀粉勾芡，勾芡是这道菜的灵魂，没有勾芡就变成普通青菜豆腐汤。推荐嫩豆腐，口感更滑嫩，青菜可以选用上海青、小白菜，也可以加鸡蛋做成蛋花青菜豆腐羹，提升营养，调味简单，只用盐、白胡椒、几滴香油，突出原味鲜爽。

食材准备

主料 嫩豆腐 1 盒 青菜 200 克

配料 鸡蛋 1 个（可选） 葱花

调味 盐 白胡椒粉 水淀粉（淀粉 + 清水调匀） 香油

口味调整表格

详细制作步骤

1 食材预处理，嫩豆腐切成均匀小丁，青菜洗净切碎，淀粉加清水调成水淀粉，鸡蛋打散备用。

2 起锅加水，锅中加入适量清水，大火烧开，水开之后放入豆腐丁，小火煮两分钟，让豆腐微微入味。

3 下青菜碎，放入切碎的青菜，继续煮一分钟，青菜不要久煮，避免发黄软烂。

4 做蛋花（可选），转小火，缓慢淋入打散的蛋液，轻轻推散形成蛋花。

5 勾芡，淋入水淀粉，边淋边轻轻搅拌，直到羹汤变成微微浓稠的状态，不要一次性倒完，分次添加，防止太稠结块。

6 调味，加入盐、白胡椒粉，滴几滴香油，撒葱花就可以出锅。

深度关键要点

第一 勾芡一定要小火，边淋边搅，羹的浓稠度才均匀，太厚会像糊，太稀就是清汤。

第二 嫩豆腐很软，搅拌动作要轻，不要大力搅动，豆腐丁容易碎。

第三 青菜下锅时间短，久煮颜色发黄，失去清香味。

第四 虾皮、香菇本身有咸味，加这类配料之后盐要减少，避免过咸。

第五 想味道更鲜，可以提前用少许食用油爆香葱花再加水，比清水版本香味更足。

青菜豆腐羹的做法核心就是豆腐切丁、青菜短时间煮熟、水淀粉薄芡，爽滑清淡，好消化，还可以灵活加蛋花、虾皮升级鲜味。

【常见问题】

问题 1 青菜豆腐羹的做法为什么不成羹

回答 1 青菜豆腐羹的做法不成羹，主要就是没有水淀粉勾芡，煮开之后分次淋水淀粉搅拌增稠，做好的青菜豆腐羹才会顺滑浓稠。

问题 2 青菜豆腐羹的做法豆腐容易碎怎么办

回答 2 青菜豆腐羹的做法豆腐容易碎，是因为嫩豆腐质地软，煮的时候搅拌动作要轻柔，也可以换成内脂豆腐之外的盒装嫩豆腐，做青菜豆腐羹减少大力翻动。

问题 3 青菜豆腐羹的做法可以加鸡蛋吗

回答 3 青菜豆腐羹的做法可以加鸡蛋，小火淋入蛋液形成蛋花，蛋花青菜豆腐羹营养更好，口感层次更丰富。

问题 4 青菜豆腐羹的做法适合控盐清淡饮食吗

回答 4 青菜豆腐羹的做法本身低脂清淡，非常适合清淡饮食，盐少量添加，不用重油重酱，就是低负担的青菜豆腐羹。

【免责申明】

本内容属于家常汤羹食谱分享，咸淡和食材配比可根据个人口味调整，对豆腐青菜鸡蛋等食材过敏人群请勿食用，本内容不承担食用后身体不适相关责任。