在家做烤脆皮猪肉想要外皮鼓泡酥脆，核心就是选带皮五花肉，把肉皮充分脱水，腌制肉底入味，烤制时分阶段控温，先低温慢烤熟肉，再高温猛烤爆皮，做好这几点就能做出外皮咔嚓脆内里软嫩多汁的烤脆皮猪肉。肉皮里面含有水分，如果水分没有烘干直接高温烤，只会把肉煮熟，很难起脆泡，腌制的时候调料不要大量抹在肉皮上，盐分酱料会让肉皮回湿，影响爆皮效果，肉的部分提前腌制可以去掉肉腥味，增加香味。整个制作流程分为选肉处理、焯水去腥、扎孔擦干、腌制、风干、分段烘烤、切片调味这几个环节，每一步都有不能跳过的关键点，新手跟着步骤操作，把控好风干和高温烘烤环节，成功率会高很多。

烤脆皮猪肉食材选配表

烤脆皮猪肉详细操作步骤

1. 挑选处理肉块，选择整块平整的带皮五花肉，把表面残留的猪毛刮干净，用刀修掉不平整的边角，肉皮保持完整，不要划破。
2. 焯水去腥，冷水下锅放入五花肉，加姜片料酒，大火煮开之后继续煮八分钟左右，煮到肉块定型，里面还没有完全熟透，捞出用清水冲干净表面浮沫。
3. 扎孔处理，等肉块不烫手的时候，用扎孔器或者粗牙签在肉皮上密密麻麻扎小孔，孔扎得越密越容易爆皮，注意不要扎穿到下层肉里，防止肉汁流出来。
4. 擦干肉皮，拿厨房纸反复吸干肉皮表面水分，这一步非常关键，表面看不到明显水渍才算合格，肉的一面可以保留一点湿度。
5. 腌制肉身，在没有皮的那一面，抹上盐五香粉少量白糖，揉搓均匀，肉皮这一面什么酱料都不要抹，可以薄薄刷一层白醋。
6. 风干脱水，把肉块放在通风处风干，有冰箱就放冰箱冷藏风干六到十二小时，风干之后肉皮摸起来是干爽发硬的状态，表面没有黏感。
7. 预热烤箱，烤箱提前预热，先设置上下火 160 度，烤盘垫锡纸，肉块肉皮朝上放好，肉的四周可以包一层锡纸，只露出肉皮。
8. 低温预烤，160 度烤四十分钟，把肉内部烤熟，同时进一步烘干肉皮里面残留水分，烤到肉微微出油就可以。
9. 高温爆皮，把烤箱调到上下火 220 度，继续烤十五到二十五分钟，全程盯着烤箱，看到肉皮大面积鼓起泡泡，颜色变成金黄就可以关火，烤太久容易烤焦发黑。
10. 静置切片，烤好拿出来静置五分钟，稍微放凉之后切成小块，可以蘸白糖或者椒盐食用。

烤脆皮猪肉避坑要点清单

1. 肉皮一定要充分风干，水分是不起脆皮最主要的原因，风干时间不够基本很难爆泡
2. 酱料调料不能抹在肉皮上，酱料含水，会让皮软塌，烤不脆
3. 高温爆皮阶段一定要盯着，每个烤箱温差不一样，很容易短时间烤糊
4. 扎孔只扎肉皮，扎太深肉汁流失，成品会干柴不好吃
5. 肉块不要切太薄，太薄高温烘烤之后容易干硬，口感变差
6. 如果风干条件差，可以用风扇对着肉皮吹，加速表面脱水

【常见问题】

问题 1，烤脆皮猪肉烤完皮不鼓不脆是什么原因

回答 1，烤脆皮猪肉皮不鼓不脆大多是肉皮水分没有烘干，或者腌制的时候酱料抹到肉皮上，也有可能高温爆皮的温度不够，烘烤时间不足。

问题 2，做烤脆皮猪肉肉皮上可以抹盐吗

回答 2，做烤脆皮猪肉前期不建议直接抹盐在肉皮上，盐容易吸潮让肉皮回湿，想要辅助爆皮可以在预烤阶段铺一层粗盐，烤完再扫掉。

问题 3，没有烤箱能不能做烤脆皮猪肉

回答 3，没有烤箱很难做出标准的烤脆皮猪肉，空气炸锅可以小块试做，但是受热面积有限，很难大面积均匀爆皮，效果不如烤箱稳定。

问题 4，烤脆皮猪肉高温烤的时候出油很多怎么处理

回答 4，烤脆皮猪肉出油多可以在烤盘底部垫锡纸或者烤网，把肉块架起来，让油脂流到烤盘里面，避免油脂浸泡肉皮，把脆皮泡软。

【免责申明】

本文烤脆皮猪肉的做法仅为家用制作参考，不同烤箱温差很大，烤制时间需要灵活调整，猪肉一定要彻底煮熟再食用，三高人群建议少吃，对猪肉过敏的人群不要食用。