爬虾也叫皮皮虾，核心挑选带膏肥壮的鲜活爬虾，做法最受欢迎的是清蒸、椒盐、香辣爆炒，清蒸最大程度保留本味鲜甜，椒盐款外壳酥脆咸香，香辣款重口下饭，重点是提前剪去尖刺防止扎手，充分冲洗泥沙，控制加热时间，加热太久虾肉会老缩发柴。爬虾虾肉细嫩水分高，短时间加热才能锁住鲜嫩，椒盐和香辣做法需要先炸或者煎定型，再和香料翻炒入味，让香味渗透到虾肉里面。

食材准备

做法一 清蒸爬虾（原味首选）

第一 爬虾冲洗干净，剪掉头部尖刺和尾刺，防止扎手，虾身可以剪几道小口方便入味。

第二 盘子里铺葱段姜片，摆上爬虾，淋少许料酒，撒一点点盐。

第三 水开上锅大火蒸，水开之后计时 8 到 10 分钟，根据爬虾大小调整，变红熟透立刻出锅。

第四 搭配姜醋蘸料，姜末加香醋，吃起来鲜甜不腥。

做法二 椒盐爬虾

第一 爬虾处理干净，沥干水分，表面薄薄拍一层干淀粉。

第二 锅里倒油，油温六成热，下入爬虾炸到外壳酥脆，大概 2 分钟捞出控油。

第三 留底油，爆香姜蒜干辣椒花椒，倒回爬虾，撒椒盐，大火快速翻匀，撒葱花出锅。

做法三 香辣爆炒爬虾

第一 爬虾洗净沥干，洋葱青红椒切好，姜蒜切片。

第二 锅中倒油，爬虾下锅煎到变红定型盛出。

第三 底油炒香姜蒜干辣椒，放一勺豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱青红椒翻炒。

第四 倒回爬虾，加少许生抽料酒，大火翻炒 1 到 2 分钟入味即可出锅。

关键避坑要点

蒸制时间不能太长，时间久虾肉收缩变老，口感发柴。

爬虾外壳泥沙一定要冲洗干净，腹部缝隙是泥沙堆积位置。

炸制油温不要过低，油温低爬虾会吸油，成品油腻。

如果爬虾已经死亡，不建议食用，海鲜变质风险高。

常见问题

问题 1 爬虾怎么做好吃怎么分辨母虾带膏

回答 1 爬虾怎么做好吃分辨母虾，看腹部靠近脖子位置，有一条浅色硬膏线，母虾背部蒸熟之后会出现橙红色虾膏。

问题 2 爬虾怎么做好吃蒸完发腥是什么原因

回答 1 爬虾怎么做好吃蒸完发腥，一般是泥沙没有清洗干净，或者没有放姜葱料酒去腥，预处理清理到位可以减轻腥味。

问题 3 爬虾怎么做好吃可以水煮吗

回答 1 爬虾怎么做好吃可以水煮，水加姜葱料酒，水开下爬虾煮 5 到 7 分钟，和清蒸口感接近，但是鲜味会部分溶到水里。

问题 4 爬虾怎么做好吃椒盐款一定要炸吗

回答 1 爬虾怎么做好吃椒盐款不一定油炸，也可以用平底锅多油煎到外壳酥脆，用油更少，适合家庭少油版本。

免责声明

本文内容仅为家庭烹饪经验分享，海鲜属于高致敏食材，过敏人群请勿食用，食材选购保证鲜活新鲜，加热必须熟透。