路边摊最赚钱的小吃多种多样，因地区、季节、消费者口味等因素而异。以下是一些常见且受欢迎的路边摊小吃：

1. 煎饼果子：煎饼果子是中国北方非常受欢迎的路边摊小吃之一，制作简单，成本低廉，口感美味。

2. 炸鸡、炸鸭、炸串：这些炸食是许多人的最爱，特别是在夜晚，搭配啤酒或饮料，非常受欢迎。

3. 烤面筋：烤面筋是一种美味的路边小吃，口感独特，香味四溢。

4. 手抓饼：手抓饼制作简单，成本低廉，味道美味，可以满足不同人的口味需求。

5. 狼牙土豆：狼牙土豆是近年来非常受欢迎的路边摊小吃之一，口感酥脆，味道鲜美。

6. 烤串：烤串是许多人的最爱，包括烤肉、烤鱼、烤蔬菜等，味道美味，香味四溢。

7. 甜品小吃：如甜水面、冰粉等甜品小吃在炎热的天气里特别受欢迎。

8. 特色炒饭：炒饭是非常普遍的路边小吃，可以加入各种配料，如鸡蛋、肉类、蔬菜等，制作出不同口味的炒饭。

总之，路边摊最赚钱的小吃需要具备制作简单、成本低廉、口感美味等特点，并且需要结合当地消费者的口味和需求进行选择。此外，还需要注意食品卫生和质量，确保消费者的健康和安全。