炸草鱼块核心要点是提前腌制去腥，挂粉或者裹糊控制干湿，分两次炸制，第一次定型，第二次复炸增酥，成品外皮酥脆，鱼肉细嫩不腥，可以直接当零食，也能二次加工成红烧鱼块糖醋鱼块，草鱼肉质偏厚，肌间刺比较多，切块的时候厚度尽量均匀，腌制充分才能压住土腥味，很多人做出来外皮软塌，鱼肉散碎，主要是油温太低，没有复炸，鱼块表面水分没有擦干，下面整理多款家常炸草鱼块做法，操作简单适合家庭制作。

核心底层原理

草鱼鱼肉水分大，表面带水下锅会导致油温骤降，油花飞溅，外皮无法快速酥脆，腌制可以去除土腥味，淀粉或者面粉形成保护层，锁住鱼肉汁水，初炸低温定型，复炸高温逼出多余油脂，让外壳变得干脆，二次炸制是酥脆的关键技巧。

详细做法

做法一 原味干炸草鱼块

食材 草鱼一条，生姜，大葱，料酒，食盐，白胡椒粉，玉米淀粉

1 草鱼清洗干净，去掉黑膜，剁成 3 厘米厚鱼块，清水冲洗沥干

2 鱼块加入姜片葱段料酒盐白胡椒粉，抓匀腌制 20 分钟

3 腌好之后挑掉葱姜，表面均匀裹一层干玉米淀粉，抖掉多余粉

4 锅中倒油，油温六成热，下入鱼块，中小火炸到定型微黄捞出

5 升高油温到八成热，鱼块回锅复炸 1 分钟，外皮金黄酥脆捞出控油

特点 原味鲜香，外酥里嫩，可以直接吃，也可以后续红烧

做法二 香酥面糊炸草鱼块

食材 草鱼块，鸡蛋，面粉，玉米淀粉，盐，五香粉，料酒

1 鱼块腌制去腥，和上面基础腌制步骤一致

2 调面糊，面粉玉米淀粉比例一比一，打入鸡蛋，加少量盐五香粉清水，调成流动稀面糊

3 鱼块均匀裹满面糊

4 六成油温下锅，炸定型捞出，升高油温复炸至金黄

特点 外壳更厚，香酥感更强，口感饱满

做法三 椒盐炸草鱼块

食材 草鱼块，葱姜料酒，盐，花椒粉，淀粉

1 鱼块腌制，裹淀粉初炸复炸

2 出锅之后趁热撒上椒盐，翻拌均匀

特点 咸香带麻，下酒小吃首选

做法四 酥脆无鳞粉炸草鱼块

食材 草鱼块，盐，料酒，葱姜，少许食用油

1 鱼块腌制，表面充分擦干水分

2 油温六成热直接下锅，不挂粉

特点 鱼肉本味突出，适合喜欢原味，缺点是酥脆保持时间短，容易软

不同做法对照表

实操重点注意事项

鱼块下锅之前一定要把表面水分擦干，防止溅油，草鱼腹腔黑膜是土腥味主要来源，必须清理干净，复炸是酥脆核心，只炸一次外皮很快回软，炸制的时候不要刚下锅就频繁翻动，等外皮定型之后再翻动，避免鱼肉碎掉，草鱼细刺多，食用的时候注意挑刺，如果打算后续红烧糖醋，初炸定型即可，不需要长时间复炸，保存的时候尽量通风，密封容易回软。

熟练掌握腌制去腥，挂粉，初炸复炸这套技巧，炸草鱼块就能稳定做到外酥里嫩，多种做法可以根据喜好切换，既能直接食用，也可以作为半成品二次烹饪。

常见问题

问题 1 炸草鱼块的做法大全里面炸完很快变软是什么原因

回答 1 炸草鱼块炸完回软大多是没有复炸，或者出锅之后堆在一起不通风，高温复炸，出锅摊开放凉，就能延长酥脆时间

问题 2 炸草鱼块的做法大全里面鱼肉碎散是什么原因

回答 2 炸草鱼块鱼肉碎散主要是油温偏低，下锅之后过早翻动，鱼块厚度不均匀，油温六成热下锅，定型之后再翻动，切块厚薄一致可以避免碎散

问题 3 炸草鱼块的做法大全里面土腥味很重怎么办

回答 3 炸草鱼块土腥味重要清理腹腔黑膜，腌制的时候加足葱姜料酒白胡椒，腌制时间不少于 20 分钟，充分去腥之后再炸

免责声明

本文内容仅为家常烹饪经验参考，草鱼大小切块厚度存在差异，油温炸制时间需要灵活调整，油炸操作注意防烫伤防溅油，不保证每次成品酥脆度完全一致。