蒸鱼成功的核心在于鱼处理干净、控干水分、大火速蒸、倒掉腥汁、淋热油激发香味。 下面详细拆解步骤：选一条新鲜的鱼（鲈鱼、鳜鱼或草鱼均可），宰杀后刮去黑膜，用厨房纸吸干内外水分。在鱼身两侧各划几刀，抹上少许盐和料酒，塞入姜片葱段，腌制10分钟去腥。蒸锅水烧开上汽后，放入鱼盘，盖上锅盖大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关火后立即取出，倒掉盘中蒸出的腥水（这是去除腥味的关键）。在鱼身上铺上新切的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热两勺食用油至冒烟，均匀浇在葱姜丝上，激发出香气。最后撒上香菜即可上桌。注意：蒸鱼时间不宜过长，否则肉质变老；蒸好后不要焖，防止腥味回渗。
【常见问题】
问题1：蒸鱼为什么一定要倒掉蒸出来的水？
回答1：蒸鱼过程中盘底汇集的水分含有鱼腥味和血水，如果不倒掉直接浇热油，这些腥液会混入调料中，影响整道蒸鱼的鲜嫩口感。
问题2：家里没有蒸鱼豉油，可以用什么代替？
回答2：可以用生抽加少许白糖和清水调匀代替蒸鱼豉油，但注意咸度，先少放一点，尝味后再调整，避免掩盖蒸鱼本身的鲜味。
问题3：蒸鱼的火候怎么控制才不柴？
回答3：蒸鱼必须水开后再下锅，保持全程大火，利用高温蒸汽快速锁住鱼肉水分。一般一斤左右的鱼蒸8分钟，每增加半斤多蒸2分钟，关火后立即取出，切勿久焖。
