在夜市摆摊要赚钱，关键在于选择适合市场需求和受欢迎的产品。以下是一些比较赚钱的项目建议：

1. 食品类：如炸串、炸鸡、汉堡、烧烤等，夜市是餐饮消费的重要场所，美食类摊档往往能吸引大量顾客。如果能在口味和特色上有所创新，更能吸引游客。

2. 服装类：如时尚女装、潮流男装等，可以根据季节和节日需求调整商品类型。夜市的消费者群体广泛，对时尚和性价比的追求较高。

3. 小饰品和工艺品：比如耳环、手链、手工艺品等，这些产品利润较高，且可以根据流行元素及时调整商品种类。

4. 玩具和儿童用品：儿童玩具、文具以及儿童娱乐项目等，特别是在节假日和周末，家长带孩子出来游玩的情况较多，这类商品销售较好。

5. 生活用品：如手机配件、家居装饰等日常生活用品，需求量大且利润稳定。

6. 独特的手艺或技术：例如特殊的绘画作品、定制饰品等，独特的创意和技术可以吸引游客，带来稳定的收入。

除此之外，还可以考虑季节性商品（如圣诞装饰品、节日贺卡等）或者当地的特色商品。无论选择哪种商品，都要保证质量和服务，注重口碑宣传，这样才能在竞争激烈的夜市环境中脱颖而出。同时也要注意夜市摆摊的合法合规性，遵守相关规定和政策。

以上是一些比较普遍的赚钱方式，也可以结合所在地的市场需求和个人兴趣技能来选择适合自己的项目。