【卤猪蹄怎么做】卤猪蹄是一道经典的家常菜，香浓入味、口感软糯，深受很多人喜爱。想要在家做出美味的卤猪蹄，掌握好材料和步骤是关键。以下是对“卤猪蹄怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美食。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪蹄，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味和上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 猪蹄洗净后，用刀在表面划几刀，便于入味。
- 放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入猪蹄翻炒
- 将焯水后的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。
4. 炖煮猪蹄
- 加入足够的清水，水量要没过猪蹄。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
- 待猪蹄软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，关火后静置10分钟，让味道更入味。
- 最后装盘，撒上少许葱花或香菜即可食用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时一定要用冷水，这样能有效去除血水和杂质。
- 卤制过程中可以适当加入一些冰糖，使味道更柔和。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁时多留一些卤汁。
- 卤猪蹄可以提前做好，放置一夜后味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味可口的卤猪蹄了。无论是作为下酒菜还是家常饭，都能让人食欲大开。快试试看吧！
