【老姜炒仔鸡怎么做】“老姜炒仔鸡”是一道经典的家常菜,味道鲜香、口感丰富,尤其适合秋冬季节食用。这道菜以嫩仔鸡为主料,搭配老姜一起翻炒,不仅去腥增香,还能提升整道菜的风味层次。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结,并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
食材 | 用量(约) | 备注 |
仔鸡 | 500克 | 建议选用肉质细嫩的品种 |
老姜 | 100克 | 去皮切片或拍碎 |
青葱 | 2根 | 切段,用于提香 |
生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 仔鸡洗净后切成小块,加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 老姜去皮切片,青葱切段备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油,加热至七成热时放入老姜片煸炒出香味。
3. 炒制鸡肉
- 加入腌好的仔鸡块,大火快速翻炒至表面微黄。
4. 调味上色
- 倒入生抽、老抽继续翻炒均匀,使鸡肉上色。
5. 收汁装盘
- 加少量清水或高汤,盖上锅盖焖煮5分钟。
- 最后撒上青葱段,翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 仔鸡选择新鲜的更佳,肉质更嫩。
- 老姜不宜过多,否则会掩盖鸡肉本身的鲜味。
- 若喜欢辣味,可加入适量干辣椒或辣椒酱。
- 炒制过程中保持大火快炒,避免鸡肉变柴。
四、总结
“老姜炒仔鸡”是一道简单又美味的家常菜,关键在于火候控制和调料搭配。通过合理的腌制和翻炒,能让鸡肉更加入味,同时保留其嫩滑的口感。掌握好步骤和技巧,即使新手也能轻松做出一道地道的好菜。
项目 | 内容说明 |
菜名 | 老姜炒仔鸡 |
主要食材 | 仔鸡、老姜、青葱 |
调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉 |
烹饪方式 | 炒 |
口感特点 | 鲜香浓郁、鸡肉嫩滑 |
适合人群 | 全家人都适合 |
烹饪时间 | 约15分钟 |
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