【酱爆五丁的做法】“酱爆五丁”是一道经典的中式家常菜,以鲜香浓郁、口感丰富著称。这道菜主要由四种食材组成,通常为鸡肉、笋干、豆腐干和胡萝卜,因四种食材切丁而成,故得名“五丁”。不过,也有地方会加入香菇或木耳等配料,形成“六丁”或“七丁”的变体。以下是对“酱爆五丁”做法的总结与整理。
一、菜品简介
酱爆五丁是一道以酱料为主调的炒菜,讲究火候与调味的平衡。其特点在于酱香浓郁、色泽红亮、口感层次分明,适合搭配米饭食用。制作过程中,关键在于掌握好酱料的比例和炒制时间,确保食材不柴不腻。
二、所需材料(4人份)
食材 | 用量 |
鸡胸肉 | 200g |
笋干 | 100g |
豆腐干 | 100g |
胡萝卜 | 50g |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小块 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1/2汤匙 |
黄豆酱 | 1汤匙 |
白糖 | 1茶匙 |
料酒 | 1汤匙 |
淀粉 | 1汤匙 |
清水 | 适量 |
食用油 | 2汤匙 |
三、步骤说明
1. 准备食材:将鸡胸肉、笋干、豆腐干、胡萝卜分别切成小丁;大蒜切末,姜切丝。
2. 腌制鸡肉:鸡肉丁中加入少许盐、料酒和淀粉,拌匀腌制10分钟。
3. 焯水处理:笋干和豆腐干可先用清水焯一下,去除多余咸味或杂质。
4. 热锅凉油:锅中放入食用油,加热后放入姜丝、蒜末爆香。
5. 炒制主料:依次放入鸡肉丁、笋丁、豆腐干丁、胡萝卜丁,翻炒至断生。
6. 调味入味:加入生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒,翻炒均匀。
7. 勾芡收汁:倒入适量清水,待汤汁沸腾后,加入水淀粉勾芡,使酱汁浓稠。
8. 出锅装盘:翻炒均匀后即可出锅,撒上少许葱花点缀。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味,可适当增加黄豆酱的用量。
- 酱爆过程中要注意火候,避免烧焦。
- 可根据个人口味调整蔬菜种类,如加入香菇、木耳等。
五、总结
酱爆五丁不仅味道鲜美,而且营养均衡,是一道简单又美味的家常菜。通过合理的食材搭配和调料控制,可以在家中轻松复刻这道经典菜肴。无论是日常饮食还是宴客待客,都是不错的选择。