【鸡蛋炸酱猫耳面的做法】在众多家常面食中，鸡蛋炸酱猫耳面是一道兼具风味与营养的美味佳肴。它以传统的“猫耳面”为基底，搭配香浓的鸡蛋炸酱，口感丰富、味道浓郁，非常适合家庭日常制作。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猫耳面 | 300克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 瘦肉末 | 150克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备猫耳面
将猫耳面放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒制炸酱
- 热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色。
- 加入姜末、蒜末炒香，再加入鸡蛋液翻炒至凝固。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。
- 倒入适量水或高汤，小火炖煮5分钟，使酱汁浓稠。
3. 拌面
将煮好的猫耳面倒入炸酱中，搅拌均匀，让面条充分吸收酱汁。
4. 装盘
盛出后撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 猫耳面是北方传统面食，形状如猫耳，口感劲道，适合搭配浓稠酱汁。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入胡萝卜丝、青豆等配菜。
- 鸡蛋炸酱可根据个人口味调整咸淡和辣度。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗香喷喷的鸡蛋炸酱猫耳面。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行个性化调整，是一道值得反复尝试的家常美食。
