【咸蛋黄酱如何制作】咸蛋黄酱是一种风味独特、口感浓郁的调味品，常用于拌饭、夹饼、蘸料等。它结合了咸蛋黄的香浓与酱料的醇厚，非常适合喜欢重口味的人群。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作流程总结
1. 准备材料：咸蛋黄、食用油、辣椒粉、蒜末、姜末、盐、糖、生抽、香油等。
2. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟后压碎或打散。
3. 炒制酱料：热锅冷油，加入蒜末、姜末爆香，再加入辣椒粉、盐、糖等调料炒匀。
4. 混合咸蛋黄：将处理好的咸蛋黄加入酱料中，搅拌均匀。
5. 调味收汁：根据个人口味调整咸淡，最后加入少许香油提香。
二、制作所需材料及用量（以100克咸蛋黄为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 咸蛋黄 | 100 | 建议选用新鲜腌制的咸蛋黄 |
| 食用油 | 30-50 | 推荐使用花生油或菜籽油 |
| 辣椒粉 | 5-10 | 根据辣度喜好调整 |
| 蒜末 | 10 | 新鲜蒜头剁碎 |
| 姜末 | 5 | 少许即可，增加香味 |
| 盐 | 3-5 | 按口味调整 |
| 糖 | 2-3 | 中和咸味，提升口感 |
| 生抽 | 10 | 提鲜增色 |
| 香油 | 5 | 增加香气，最后加入 |
三、注意事项
- 咸蛋黄应提前蒸熟，避免生腥味。
- 炒制时火候不宜过大，以免糊锅。
- 若喜欢更细腻的口感，可将咸蛋黄过筛后再加入酱料。
- 制作完成后建议冷藏保存，保质期约一周。
四、小贴士
- 可根据个人口味添加芝麻、花椒粉等，丰富风味层次。
- 若不喜欢辣味，可减少或不加辣椒粉。
- 自制咸蛋黄酱更健康，避免添加剂和防腐剂。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的咸蛋黄酱，既健康又方便，适合日常烹饪使用。
