【排骨炖土豆怎么做】排骨炖土豆是一道家常菜，口感鲜美、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜以排骨为主料，搭配土豆，通过炖煮的方式让食材充分融合，味道浓郁，适合家庭日常食用。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材建议
| 材料 | 用量（按4人份） | 说明 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排，肉质较嫩 |
| 土豆 | 2个（约300克） | 选择粉质土豆，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化变色。
2. 炒制排骨
- 热锅凉油，放入适量食用油，加入姜片爆香。
- 放入排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
3. 炖煮过程
- 加入适量热水（没过排骨），大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
- 加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直至土豆软烂。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉。
- 若喜欢汤汁浓稠，可开盖大火收汁至适宜浓度。
5. 装盘享用
- 撒上葱花点缀，即可盛出食用。
三、注意事项
- 排骨焯水是关键，能有效去除血水和腥味。
- 土豆不宜过早加入，否则容易煮散，影响口感。
- 炖煮时水量要一次加足，避免中途加水影响味道。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜、玉米等配菜，增加口感层次。
四、总结
排骨炖土豆做法简单，食材常见，是一道非常实用的家常菜。只要掌握好焯水、炖煮和调味的技巧，就能做出美味可口的菜肴。无论是日常餐桌还是待客，都是不错的选择。
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