【芹菜炒猪肝怎么做好吃】芹菜炒猪肝是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，既保留了猪肝的鲜嫩，又融合了芹菜的清香。掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。以下是制作这道菜的详细步骤与技巧总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 芹菜 | 200克 | 选用嫩茎、颜色翠绿的芹菜 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥解腻 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于勾芡或腌制 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，切片后用清水浸泡10分钟去血水。
- 加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，提升口感和去腥。
2. 处理芹菜
- 芹菜洗净，去掉老根，切成段状。
- 可提前焯水30秒，保持颜色鲜亮，但不宜过久以免失去脆感。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜片和蒜末爆香。
4. 炒猪肝
- 放入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，约2-3分钟，避免过度炒制导致变硬。
5. 加入芹菜
- 放入芹菜段，继续翻炒1-2分钟，保持芹菜的脆嫩。
6. 调味出锅
- 加入生抽、盐、白胡椒粉调味，最后淋少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，味道更佳。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 猪肝处理 | 一定要泡水去血水，否则会有腥味；腌制可提升口感。 |
| 火候控制 | 猪肝不能炒太久，容易变老；芹菜焯水时间要短。 |
| 调味顺序 | 先放盐和生抽，最后勾芡，让味道更均匀。 |
| 勾芡作用 | 勾芡可以让菜肴更入味，同时增加光泽感。 |
四、小贴士
- 若喜欢口感更滑嫩，可在腌制时加入少量蛋清。
- 芹菜可选择带叶子的，不仅好看，还能增加营养。
- 猪肝富含铁质，适合贫血人群食用，但不宜过量。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的“芹菜炒猪肝”。这道菜不仅好吃，还非常健康，适合家庭日常烹饪。快动手试试吧！
