【老式腐乳的做法和配方家庭自制豆腐乳教程分享】腐乳，又称豆腐乳，是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。家庭自制腐乳不仅能保证食材的新鲜与卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的“老式腐乳”的做法和配方总结，适合在家轻松制作。
一、老式腐乳的制作流程总结
1. 选材准备：选用优质黄豆，洗净后浸泡至软。
2. 磨浆煮浆：将黄豆磨成豆浆，煮沸后过滤去渣。
3. 点卤凝固：加入卤水或石膏水，使豆浆凝结成豆腐。
4. 压制成型：将豆腐压成块状，晾干表面水分。
5. 发酵腌制：将豆腐块放入盐水或酒水中，加入香料和菌种进行自然发酵。
6. 成品包装：发酵完成后，装入容器中密封保存。
二、老式腐乳的配方（家庭版）
| 成分 | 用量 | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 洗净后浸泡8小时以上 |
| 卤水（或石膏） | 10克 | 用于点卤凝固 |
| 盐 | 50克 | 腌制时使用 |
| 酒（如黄酒、白酒） | 100ml | 增加风味并抑制杂菌 |
| 辣椒粉 | 10克 | 可选，增加辣味 |
| 花椒、八角、桂皮 | 各适量 | 增添香气 |
| 酵母菌或天然菌种 | 少许 | 促进发酵 |
三、制作小贴士
- 黄豆浸泡时间不宜过短，否则影响出浆率。
- 点卤时要控制好温度，避免豆浆过热导致凝固不均。
- 发酵过程中保持环境干净，避免杂菌污染。
- 若喜欢更浓郁的味道，可延长发酵时间，但需注意防止变质。
四、总结
老式腐乳的制作虽然步骤较多，但只要掌握关键环节，就能在家中轻松完成。通过合理搭配调料和控制发酵过程，可以做出风味独特、口感醇厚的家庭版腐乳。无论是作为佐餐小菜还是调味品，都是健康美味的选择。
如需进一步了解每一步的具体操作细节，欢迎继续提问！
