提到驴肉，很多人会联想到“天上龙肉，地上驴肉”这句俗语，足见其美味与营养。驴肉不仅味道鲜美，还富含蛋白质和多种微量元素，是一道非常健康的家常菜肴。今天就来分享一道秘制五香酱驴肉的做法，让你在家也能轻松制作出餐厅级别的美味。

所需食材

- 驴肉（带皮）500克

- 生姜几片

- 大葱一根

- 八角两颗

- 桂皮一小段

- 香叶两片

- 干辣椒适量（根据个人口味调整）

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许（上色用）

- 白糖适量

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤

第一步：准备材料

首先将驴肉清洗干净，切成大小适中的块状。如果喜欢带皮口感，可以保留驴皮；若不喜欢，也可以去掉。然后用清水浸泡约30分钟，去除血水，这样煮出来的肉质更加清爽不腥。同时准备好生姜切片、大葱切段备用。

第二步：焯水去腥

将切好的驴肉放入锅中，加入足够的冷水，再倒入少量料酒。开火加热至沸腾后撇去浮沫，继续煮2分钟左右，然后捞出冲洗干净，沥干水分备用。这一过程能有效去除驴肉的腥味，让成品更加鲜嫩可口。

第三步：调制卤汁

在砂锅或炖锅中加入适量清水，水量要没过驴肉。接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶以及干辣椒等调料，再倒入生抽、老抽、白糖和少许盐调味。喜欢重口味的朋友还可以适当增加辣椒或者糖的比例。

第四步：慢火炖煮

把焯好水的驴肉块放入调好的卤汁中，大火烧开后转小火慢炖。期间记得翻动几次，确保每块驴肉都能均匀吸收汤汁的味道。一般需要炖煮1.5到2小时左右，直到驴肉变得软烂入味即可关火。

第五步：冷藏入味

炖好的驴肉不要急着食用，建议将其连同汤汁一起盛出，放入冰箱冷藏至少4小时甚至过夜。这样可以让驴肉充分吸收卤汁的香味，吃起来更香浓。

第六步：切片享用

最后将冷藏后的驴肉取出，切成薄片装盘。搭配蒜泥、酱油或者辣椒油作为蘸料，风味更佳。

小贴士

1. 如果家里有高压锅，可以用它代替传统炖煮方式，时间会大大缩短，但可能会影响部分风味。

2. 炖煮过程中可以根据个人喜好调整甜咸度，喜欢浓郁口感的可以多加一些老抽。

这道秘制五香酱驴肉色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩而不柴，非常适合家庭聚餐或是招待客人。快试试吧！