农村地区的加工厂项目多种多样，适合农村开办的加工厂项目包括但不限于以下一些：

1. 农产品加工厂：比如稻米、面粉、花生等农作物的深加工，制作成米饭、米粉等产品。此外，当地特色的农产品也可以进行加工，如水果加工成干果、果汁等。

2. 木材加工厂：如果当地有丰富的木材资源，可以考虑开设木材加工厂，生产木板、家具等。

3. 手工工艺品厂：比如编织工艺品、剪纸、农民画等，可以结合当地的特色文化来开发。

4. 食品加工厂：例如肉制品、豆制品、蛋制品等的加工。这些产品市场需求大，且可以充分利用农村的农产品资源。

5. 饲料加工厂：随着养殖业的发展，饲料需求量大，开设饲料加工厂是一个不错的选择。

6. 纺织服装厂：可以利用当地的劳动力资源，生产服装、纺织品等。

7. 机械制造维修厂：提供农业机械的维修和保养服务，同时也可以生产一些简单的机械产品。

8. 纸盒纸箱厂：包装行业市场需求大，可以考虑开设纸盒纸箱加工厂。

9. 中药材种植与加工：如果当地有适宜的药材种植条件，可以发展中药材的种植与加工。

在选择具体项目时，需要对当地的市场需求、资源条件、劳动力和政策环境等进行综合考虑，选择最适合的项目。另外，需要注意环保和安全生产等问题，确保加工厂符合相关规定。