低成本、低风险的小型工厂项目有很多选择，以下是一些可能的建议：

1. 食品加工小型工厂：例如，开设一家小型糕点厂、面包厂或者特色食品加工厂。食品加工行业市场需求大，只要保证产品质量，很容易获得稳定的市场份额。

2. 农产品加工工厂：例如开设一家小型面粉加工厂、稻米加工厂等。如果你身处农业地区或者拥有丰富的农产品资源，这个项目非常合适。投资相对较小，而且农产品市场需求稳定。

3. 手工制品工厂：如果你有一门独特的手工技艺，比如制作工艺品、珠宝首饰等，可以开设一家小型手工制品工厂。这个行业风险较小，而且如果产品独特，很容易在市场上脱颖而出。

4. 环保科技小型工厂：例如开设一家小型废水处理厂或者固体废物处理厂。随着环保意识的提高，这个行业市场前景广阔。虽然初期投资可能稍大，但长期来看，风险较小且回报稳定。

5. 电子产品组装工厂：例如，开设一家小型手机、电脑配件组装工厂。这个行业需要一定的技术支持，但如果能够掌握相关技术，市场需求大且风险较小。

6. 包装材料制造工厂：随着电商行业的快速发展，包装材料的需求也在增加。开设一家制造纸箱、塑料袋等包装材料的小型工厂，投资相对较小且风险较低。

请注意，无论选择哪个项目，都需要进行充分的市场调研和风险评估，确保项目的可行性。同时，要保证产品质量和安全生产，以降低经营风险。