学习制作哪种小吃最赚钱取决于多种因素，包括市场需求、地区差异、成本、独特性以及你的个人技能和兴趣等。以下是一些常见的高利润小吃项目，你可以作为参考：

1. 炸鸡、炸薯条等快餐类小吃：这些小吃因其便捷性和口感深受消费者喜爱，特别是在年轻人和上班族中非常受欢迎。

2. 烧烤、烤肉等烹饪类小吃：烧烤和烤肉是人们喜爱的美食之一，尤其是在夏季和节假日，市场需求量大。如果你能掌握独特的烧烤技巧，能够制作出美味的烧烤小吃，会有很好的市场前景。

3. 甜品、糕点等甜点类小吃：随着人们对甜食的喜爱不断升级，甜品和糕点等甜点类小吃也备受追捧。如果你擅长制作精美的甜点，可以通过创新和个性化来赢得市场。

4. 汉堡、披萨等西式小吃：西式小吃在全球范围内都有很高的知名度，而且成本相对较低。如果你能够制作出美味的汉堡、披萨等西式小吃，可以在市场上获得稳定的客源。

5. 地方特色小吃：每个地方都有其独特的小吃文化，如果你能够学习制作当地特色小吃，并通过独特的口味和风味吸引游客和本地居民，会有很大的市场潜力。

不过请注意，选择制作哪种小吃并不是简单的赚钱手段，你需要投入时间和精力来学习和掌握制作技巧，同时需要关注市场需求和消费者口味变化，不断创新和改进。此外，还需要注意食品卫生和安全等方面的问题，确保消费者的健康和安全。