在农村开设加工厂是一个很好的商业选择，可以充分利用农村资源和劳动力优势。以下是几个可以考虑的加工厂类型：

1. 食品加工厂：农村地区通常有丰富的农产品，如粮食、蔬菜、水果等，可以开设食品加工厂，如面粉加工、蔬菜加工、水果罐头加工等。

2. 木材加工厂：如果当地有丰富的木材资源，可以考虑开设木材加工厂，如制作家具、地板、木工艺品等。

3. 饲料加工厂：畜牧业是农村地区的重要产业之一，开设饲料加工厂可以满足当地养殖户的需求，如玉米秸秆粉碎饲料加工等。

4. 手工艺品加工厂：农村地区有许多传统的手工艺品制作技艺，可以开设手工艺品加工厂，如编织、刺绣、木工等。

5. 农业机械加工厂：农村地区农业机械化程度相对较低，开设农业机械加工厂，如生产农用机械配件、农用器具等，可以满足当地农民的需求。

6. 电子产品组装厂：随着科技的发展，电子产品市场需求不断增长。可以考虑开设电子产品组装厂，如电器产品、太阳能产品等组装加工。

在选择具体的加工厂类型时，需要考虑当地的资源、市场需求、劳动力成本、政策扶持等因素。同时，还需要进行充分的市场调研和风险评估，确保项目的可行性和盈利能力。