摆摊做什么小吃最赚钱取决于多个因素，包括地理位置、目标客户群体、季节性需求以及最重要的产品质量和口味等。以下是一些受欢迎且可能盈利的小吃项目：

1. 炸串、烤串类：这类小吃是常见的夜市摆摊食品，因其价格实惠且口味独特而受到广大消费者的喜爱。

2. 炸鸡、炸薯条等快餐食品：此类食品方便快捷，符合现代人的生活节奏，尤其受到年轻人的喜爱。

3. 地方特色小吃：如煎饼果子、肉夹馍等，这些具有地方特色的小吃能够吸引游客，尤其在一些旅游城市，这类小吃摊的生意会更好。

4. 饮品：如奶茶、果汁等饮品也是热门的小吃摊选择。尤其是在炎热的季节，饮品的销售非常可观。

5. 汉堡、三明治等简易西餐：随着人们生活水平的提高，对于西式快餐的需求也在逐渐增加。摆摊提供这类食品可以满足部分消费者的需求。

6. 特色水果摊：如果地理位置靠近大型超市或者居民区，摆摊卖时令水果也是一个不错的选择。不过要注意水果的新鲜度和品质。

7. 手工食品：如自制糕点、面包等，这类食品由于其独特性和手工制作的特点，往往能吸引一部分消费者。

在选择摆摊小吃项目时，首先要考虑自己的兴趣和特长，确保你能做出高品质的食品。其次，要对目标客户进行调研，了解他们的需求和喜好。最后，要注意食品卫生和安全，确保消费者的健康。总之，只有提供高质量、口味独特的小吃，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现盈利。