由于中国各地区的发展情况存在差异，以及乡镇之间的差异也非常大，因此对于不同地区的乡镇市场而言，所谓“空白市场”会有所不同。要深入了解具体的空白市场领域涉及多种因素的综合考量。总体而言，可能以下几个领域有发展空间：

1. 农产品深加工市场：一些乡镇的农产品加工还处于初级阶段，对于农产品的深加工和附加值提升方面存在机会。例如开设农产品加工厂或销售特色农产品。

2. 农业科技服务市场：随着农业科技的发展，乡镇对农业科技服务的需求也在增长。如智能农业技术、农业咨询和培训等服务可能还有发展空间。

3. 乡村旅游业市场：随着城市人对乡村旅游的需求增加，一些乡镇的旅游业尚未完全开发。如果当地自然风光、文化特色等资源丰富，旅游业可能是个空白市场。

4. 新能源与环保技术市场：随着国家对新能源和环保的重视，乡镇在这方面的需求也在增长。如太阳能、风能等可再生能源的应用以及环保技术的推广等。

5. 教育与培训市场：乡镇的教育资源相对有限，对于教育辅导、职业培训等方面的需求可能还有很大的发展空间。

6. 消费品与服务市场：根据当地居民的需求，提供一些日常所需的消费品和便民服务，如家居用品、日常用品等。

以上仅为一些可能的领域，具体还需结合当地的实际情况进行深入的市场调研和分析。建议进行详细的调研和考察，了解当地居民的需求、消费习惯以及竞争情况，从而找到适合自己的商机。同时要注意风险和挑战，确保投资决策的合理性。

以上信息仅供参考，关于乡镇什么市场是空白的问题较为复杂多变，建议咨询专业人士获取更多准确信息。